Quelques heures au préalable, couper la viande en lamelles de 5 centimètres. La saupoudrer de poudre de coriandre, de sel et de poivre. Couvrir la viande d'un film plastique et la laisser reposer au r...
Tremper les morilles dans un fond d'eau tiède. Les égoutter et filtrer le jus de trempage. Faire revenir les morilles dans la moitié du beurre. Verser la moitié du porto et le faire bouillir. Ajouter ...
Répartir le filet de boeuf en gros dés (1 cm de côté) et les saupoudrer généreusement de paprika. Peler l'oignon et le hacher finement. Peler les tomates, les couper en morceaux, les épépiner et détai...
Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs. Les éplucher, les laisser se refroidir et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Peler les oignons et les couper en quatre. Faire bruni...
Nettoyer la ciboule et ôter la verdure. Laver et sécher soigneusement la salade. Rouler ensuite les feuilles en cigares et les couper en fines lamelles. Cuire les petits pois écossés dans l'eau salée....
Préparer une marinade avec la sauce au soja, le sherry (ou le saké), le vinaigre de vin, le miel, la poudre de gingembre et la tête d'ail pressée. Ajouter la viande (en un morceau) en s'assurant qu'el...
La veille, préparer la pâte à brioche sans y ajouter de sucre. Laisser lever la pâte deux heures. La rouler dans une feuille de plastique et la laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur. Quelques...
Couper le lard en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Couper la viande en dés de 3 cm et les piquer sur les brochettes en alternant avec les dés de lard. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en...
