Préchauffer le four à 180° C. Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre le beurre dans une poêle, y disposer les chicons côte à côte et les cuire. Arroser de bière blanche, s...
Saler et poivrer le canard et le badigeonner de miel. Le brunir à la poêle puis le cuire au four 20 minutes à 200° C. L'arroser régulièrement de son jus de cuisson. Pour la sauce, dégraisser partielle...
Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées puis ajoutez 3 betteraves rouges coupées en dés. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de légumes et assaisonnez. Laissez cuire 20 min à couv...
Diviser le chou-fleur en bouquets et le blanchir dans l'eau salée bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et y déposer les magrets de canard du...
Fondre le beurre, y ajouter l'oignon coupé en tranches et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les carcasses en morceaux et le bouquet garni. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures. Ecumer et pa...
Cuire le magret de canard dans sa graisse, du côté de la peau. Si nécessaire, ajouter une noix de beurre. Retirer le magret de la poêle et le réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Eg...
