Faire joliment brunir le faisan dans une cocotte. Le saler et le poivrer puis le laisser étuver à couvert environ 1 heure à feu doux. Une fois cuit, retirer le faisan de la casserole et le réserver au...
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies d...
Brider les cailles, les rôtir au beurre chaud et les cuire à point. Déglacer la poêle au vin. Ajouter le sirop de Liège ainsi que les raisins et les fines herbes. Par convive, creuser deux tranches de...
Assaisonner l'intérieur des cailles de sel et de poivre, les placer dans une cocotte fermée et les rôtir environ 20 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Lorsque les cailles sont cuites, déglacer ...
Faire macérer les raisins pelés et épépiné dans un fond de cognac. Pocher les roulades de filets de sole dans un bon bouillon. Conserver au chaud. Faire cuire les champignons dans du beurre, arroser d...
Faire bouillir le lait avec le sucre, retirer la poêle du feu et y fouetter les jaunes d'oeufs battus avec la gélatine préalablement trempée à l'eau froide. Beurrer un moule à bavarois et y disposer l...
Couper le gigot d'agneau en tranches moyennes. Les couper ensuite en longues lamelles. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et y cuire les lanières d'agneau. Saler et poivrer, ajouter de la ca...
Mélanger le vin blanc, le jus de raison, le Noilly Prat, le vinaigre de vin et l'échalote émincée. Assaisonner de Cayenne et de sel. Réduire à 1/4 du volume initial à feu vif. Ajouter le beurre par mo...
Nettoyez les raisins et coupez-les en deux. Lavez la salade et séchez-la soigneusement. Lavez les nectarines, coupez-les en deux et éliminez le noyau. Coupez-les en tranches. Coupez le poulet en fines...
Grillez les pépins de pin quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen. Déchirez les feuilles de menthe en fines lanières. Coupez les kiwis et les pommes en petits morceaux. Mélangez soigneusemen...
