Préparer un bouillon corsé de légumes, le passer, puis laisser reprendre l'ébullition et cuire les tourteaux. Laisser refroidir dans le jus de cuisson et les décortiquer. Faire revenir les échalotes h...
Parer le chicon, le couper finement et le cuire au beurre. Le saupoudrer de farine puis saler et poivrer. Remuer généreusement, arroser de bouillon de poule et laisser mijoter. Réduire en purée au mix...
Parer l'oignon, le céleri et les carottes et les couper en julienne. Couper les crabes en morceaux et les faire revenir légèrement au beurre. Ajouter la julienne, le sel, le poivre, l'ail pressé et l'...
Faire cuire les tourteaux dans le bouillon, puis les laisser refroidir dans leur jus de cuisson. Décortiquer et couper la chair en dés. Détailler les courgettes en tronçons de 5 cm et creuser ceux-ci ...
Chauffer le beurre et y faire revenir les champignons en tranches avec les germes de soja et la chair de crabe égouttée. Saupoudrer de curry et casser les oeufs sur le tout. Laisser cuire et servir bi...
Battre les jaunes d'oeufs à petit feu au bain-marie. Ajouter, tout en remuant, le vin blanc et un filet de jus de crabe. Y incorporer progressivement le beurre clarifié. Assaisonner d'une pincée de po...
