Pour la sauce mousseline: faites fondre le beurre. Battez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et de jus de citron jusqu'à obtention d'une mousse ferme. Retirez du feu et incorporez petit à petit le b...
Préparer d'abord un beurre maître d'hôtel. Pour ce faire, mélanger le beurre mou avec l'échalote hachée, l'ail pressé et les fines herbes finement hachées. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse....
Ouvrir les huîtres, recueillir le jus, le passer et le verser dans un poêlon. Y ajouter le champagne, l'échalote et quelques gouttes de jus de citron. Poivrer généreusement. Pocher les huîtres quelque...
Ouvrir les huîtres, les retirer de leurs coquilles et laisser égoutter. Recueillir le jus. Laver la laitue, la déchiqueter en grands morceaux et faire étuver dans un fond d'eau et une noisette de beur...
Ouvrir les huîtres et conserver leur jus. Les pocher très brièvement (quelques secondes suffisent) et les réserver au chaud. Monter le jus d'huîtres avec les trois-quarts du beurre, ajouter les algues...
