Préparer une vinaigrette à base de moutarde, d'huile d'arachide, de vinaigre, de poivre et de sel. Couper les chicons et la pomme épluchée en fines lamelles. Les mélanger au cresson et à la vinaigrett...
Rincer la bette. Détailler en lanières les feuilles vertes, faire revenir au beurre, saler et poivrer. Conserver quelques lanières en guise de garniture. Cuire les côtes blanches 10 minutes à l'eau sa...
Parer et râper les scorsonères et les tremper dans une eau additionnée d'un filet de vinaigre. Verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le poivre, porter à ébullition et y plonger les sco...
Eplucher les pommes de terre, les cuire et les réduire en purée. Eplucher les carottes, les couper en petits dés et les cuire dans un fond d'eau additionné d'une noix de beurre, de sucre cristallisé, ...
Faire cuire les petits pois surgelés, environ 5 minutes, à l'eau salée additionnée d'un peu de sucre. Rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter. Rincer, sécher les filets de poisson et vérifier qu...
(Faire) découper la plie en filets. Rincer et sécher correctement les filets. Préparer une farce homogène avec le fromage, le beurre, le paprika, le persil très finement haché et l'échalote finement é...
Couper la chair du poisson en bâtonnets, les pocher une minute dans le fumet de poisson et terminer la cuisson à feu très doux. Couper le céleri blanc et le poireau en brunoise, faire revenir dans l'h...
Pour la sauce, battre les jaunes d'oeuf sur le feu avec le jus des citrons verts et la Hoegaarden. Saler, poivrer et terminer avec du beurre clarifié. Ajouter un soupçon de crème légèrement battue pou...
Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide, les peler, les épépiner et détailler la chair en dés. Disposer les jets de soja dans un grand ...
(Faire) retirer les boyaux de la plie, tout en la gardant entière. Dans un plat à four beurré, verser le fumet, saler et poivrer et ajouter le vin blanc. Laisser macérer 20 minutes à 200° C dans un fo...
