Emincer le céleri blanc et détailler le poireau en petits losanges. Hacher l'oignon. Faire revenir au beurre le céleri blanc et l'oignon quelques instants. Ajouter les moules et cuire à feu vif, jusqu...
Préparer un fumet de crevettes. Peler les crevettes et laisser mijoter une heure dans un faitout, à feu doux les têtes et les carapaces avec les tomates, l'ail, le laurier, le thym, le vin blanc et l'...
Peler et émincer les oignons et l'ail et les faire brièvement revenir dans un soupçon d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées. Parfumer d'origan haché et de thym émietté, assaisonner de sel et...
Faire revenir l'échalote, l'oignon et le persil hachés dans du beurre, mouiller de cognac et flamber. Déglacer au vin et réduire. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré, placer le poisson assa...
Cuire le chou-fleur pendant 10 minutes et le détailler en petits bouquets. Laisser refroidir. Fouetter la crème et y mélanger les bouquets de chou-fleur. Saler et poivrer. Cette crème de chou-fleur se...
Couper tous les légumes en petits morceaux et les faire revenir au beurre. Napper de bouillon de poule, saler et poivrer. Réduire la soupe en purée au mixeur plongeur et la passer au tamis. Y mélanger...
Laver les légumes et les champignons, les nettoyer et les émincer. Rincer et sécher les filets de truite et les débiter en petits tronçons de 2 cm. Cuire le riz. Réchauffer le sucre cristallisé dans u...
Eplucher les crevettes. Arroser les têtes et les carapaces d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir 20 minutes et passer à la mousseline. Préparer un roux avec le beurre fondu et la moitié de fari...
Coupez la mozarella en fines tranches et mettez-les sur les feuilles de nori. Réservez 3 cm en haut et en bas. Mettez les crevettes au milieu (comme une cigarette) et enroulez les feuilles. Coupez les...
Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser de belles grosses tomates à chair ferme. Couper le chapeau des tomates et les évider. Les retourner sur une grille de sorte qu'elles égouttent correctem...
