Pocher les dés de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirer le poisson de son jus. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux blond. Verser le fum...
Retirer le pédoncule des tomates. Les plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide pour les peler délicatement. Etêter chaque tomate et les évider avec une cuillère à c...
Epluchez une partie d'une courgette à l'aide d'un couteau économe et détaillez cette épluchure en fine brunoise. Détaillez la même courgette six lanières très fines d'environ 4 cm de largeur. Retirez ...
Nettoyer les différentes salades, le chicon et couper la laitue pommée en lamelles. Peler soigneusement les tomates, les épépiner et les débiter en lamelles. Dans des coupes en verre, disposer quelque...
Parer les carottes et le fenouil, les laver et les couper en tranches. Hacher finement les fines herbes. Enduire une feuille de papier aluminium d'un filet d'huile et y déposer le filet de poisson. Aj...
Remplir les tomates cerises des crevettes mélangées à la mayonnaise. Décorer les petits chapeaux d'un brin de persil. Pocher brièvement les champignons et les farcir de crevettes. Décorer de persil. P...
Parer, lacer et couper finement le chicon. Ajouter un filet de jus de citron dans l'eau pour éviter sa coloration. Saisir au beurre les dés de chicons égouttés et débités. Ajouter la crème, les fines ...
Nettoyer et laver tous les légumes et les fruits de mer. Emincer le céleri blanc et l'oignon et faire revenir dans un fond de beurre. Ajouter les moules, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que l...
Rincer la bette. Détailler en lanières les feuilles vertes, faire revenir au beurre, saler et poivrer. Conserver quelques lanières en guise de garniture. Cuire les côtes blanches 10 minutes à l'eau sa...
Emincer le céleri blanc et détailler le poireau en petits losanges. Hacher l'oignon. Faire revenir au beurre le céleri blanc et l'oignon quelques instants. Ajouter les moules et cuire à feu vif, jusqu...
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