Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Nettoyer et laver les légumes. Peler les oignons et l'ail et les hacher. Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Les peler, les cou...
Nettoyer et laver tous les légumes et les fruits de mer. Emincer le céleri blanc et l'oignon et faire revenir dans un fond de beurre. Ajouter les moules, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que l...
Emincer le céleri blanc et détailler le poireau en petits losanges. Hacher l'oignon. Faire revenir au beurre le céleri blanc et l'oignon quelques instants. Ajouter les moules et cuire à feu vif, jusqu...
Dans un poêlon, mélanger la crème, le poivre, le sel et la gousse de vanille incisée dans le sens de la longueur. Réduire 1 minute en tournant, puis laisser refroidir. Peler les langoustines et retire...
Assaisonner les langoustines de sel, poivre et curry de Madras. Faire revenir à l'huile d'olive, déglacer au vinaigre balsamique et incorporer une fine brunoise à base de carotte, poireau, céleri et c...
Nettoyer, parer et émincer tous les légumes. Laver les moules. Couper les filets de sole en deux. Détailler les calmars en dés de même taille. Faire revenir le céleri blanc dans le beurre fondu. Recou...
Retirez le pistil des fleurs et découpez la queue en éventail. Farcissez la fleur d'un mélange de langoustines, noix de St-Jacques et sole. Salez et poivrez la fleur.Faites cuire le tout 10 à 15 minut...
Nettoyez la moitié des carottes, épluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Décortiquez les queues de langoustines. Préparez un fumet corsé avec les têtes de langoustines, l'oignon, la carotte,...
Faire cuire les langoustines à la vapeur dans une passoire dans un fond de court-bouillon. Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Pele...
