Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les...
Mélanger l'oeuf battu, le hachis, les morceaux de cornichon et l'échalote émincée. Assaisonner de poivre, de sel et de marjolaine. Rincer et sécher soigneusement le poulet. Evacuer éventuellement les ...
Rincer correctement les ris et les pocher 10 minutes dans l'eau puis les couper en fins morceaux. Entre-temps, cuire les oeufs 10 minutes et les plonger dans l'eau froide. Hacher finement l'oignon et ...
Parer les chicons, les laver et les cuire au beurre. Assaisonner de poivre, de sel et de muscade. Les égoutter correctement et les presser à la main pour en extraire tout le jus. Cuire la viande de la...
Cuisez ou étuvez les chicons. Eliminez le liquide de cuisson des chicons. Passez le foie au mixeur et coupez la tête de veau en petits cubes. Assaisonnez le tout et mélangez au hachis. Mettez une chou...
Demander au boucher de couper la viande pour obtenir une tranche longue (de 20 à 30 cm par exemple) et fine. Aplatir correctement la viande pour qu'elle ne se rétracte pas durant la cuisson. Déplier l...
