Faire dorer les noisettes concassées sans graisse dans une poêle antiadhésive. Cuire les mignonnettes dans le beurre clarifié. Pour clarifier le beurre, faire fondre la matière grasse dans une poêle à...
Battre les jaunes d'oeufs à petit feu au bain-marie. Ajouter, tout en remuant, le vin blanc et un filet de jus de crabe. Y incorporer progressivement le beurre clarifié. Assaisonner d'une pincée de po...
Poêler les mignonnettes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et garder au chaud. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec le genièvre au citron. Flamber, y ajouter le fond brun avec les...
Mélangez le fromage frais, les fines herbes hachées et le cerfeuil. Parfumez de poivre et de sel. Faites une incision dans les mignonnettes avec un couteau aigu de sorte qu'on ait une sorte d'envelopp...
Préchauffer le four à 200° C. Entre-temps, cuire les mignonnettes à feu vif dans une poêle, saler et poivrer. Faire revenir les champignons au beurre, les disposer dans un plat à four et les arroser d...
Réduire en purée la moitié des framboises. Les verser dans un récipient et les chauffer à feu doux au bain-marie. Battre la purée de framboises avec les jaunes d'oeufs et le sherry pour obtenir une be...
Faire cuire et brunir les mignonnettes dans un beurre chaud, les saler et les poivrer. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Evacuer la graisse excédan...
