Préparer d'abord le chou rouge. Pour ce faire, enlever les feuilles extérieures, couper le chou en deux, puis en fines lanières. Le laver et le laisser égoutter. Faire frire légèrement le beurre avec ...
Eplucher et cuire les pommes de terre. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés. Le cuire dans une eau légèrement salée et le laisser correctement égoutter dans une passoire. Préparer une purée ave...
Cuire les scampi au beurre avec l'oignon haché. Préparer une pâte de beignet avec la farine, l'eau, la bière de table, l'huile, le blanc d'oeuf et une pincée de sel. Dorer la viande dans le beurre cha...
Cuire les brocolis nettoyés dans une eau légèrement salée, puis laisser égoutter. Réserver quatre bouquets de brocolis pour la décoration. Réduire le reste en purée avec la crème, les oeufs et la mout...
Cuire le riz à point. Trancher les aubergines dans la longueur. En retirer la chair, la débiter en petits dés et la cuire à point dans un fond d'eau. Cuire les aubergines évidées deux ou trois minutes...
Parer les poivrons, la courgette et les haricots mange-tout, les couper en dés et les frire dans la moitié de l'huile d'olive. Arroser de vin et laisser étuver 5 minutes à couvert. Retirer le jus de c...
Cuire les mignonnettes au beurre. Les saler et les poivrer. Les disposer sur des assiettes bien préchauffées. Les napper de sirop de Liège et couronner le tout d'une tranche de fromage de Herve. Passe...
Couper la carotte, le poireau, le céleri et le poivron en fine julienne. Faire dorer l'oignon finement émincé en brunoise. Cuire la carotte, le poireau et le céleri. A part, cuire les haricots préalab...
Cuire les mignonnettes dans le beurre chaud. Les retirer de la poêle et les disposer dans un plat à four. Déglacer le jus de cuisson au genièvre et au vin, ajouter les muscats épépinés et laisser chau...
