Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Nettoyer et laver les légumes. Peler les oignons et l'ail et les hacher. Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Les peler, les cou...
Nettoyer et parer les légumes. Hacher finement les oignons et la moitié de l'ail. Plonger brièvement les tomates dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide, les peler, les épép...
Nettoyer et laver tous les légumes et les fruits de mer. Emincer le céleri blanc et l'oignon et faire revenir dans un fond de beurre. Ajouter les moules, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que l...
Faire bouillir le fumet de poisson et le laisser réduire 5 minutes à feu doux. Parer le chicon, le couper en fines lamelles et le cuire au beurre. L'égoutter et le réserver au chaud. Assaisonner les f...
Rincer et sécher le poisson. Enduire de moutarde et de poivre fraîchement moulu. Laisser reposer un moment, puis badigeonner de beurre fondu. Griller 5 minutes de chaque côté, sur un gril huilé. Faire...
Rincer et sécher le poisson et le détailler en gros dés. Mélanger le curry et le gingembre et en saupoudrer les dés de sébaste. Peler et émincer l'oignon, presser l'ail et les faire revenir brièvement...
Vérifiez soigneusement si les filets de poisson n'abritent plus d'arêtes, rincez et séchez. Pour la pâte: mélangez la farine, le beurre, l'eau et 5 g de sel dans un bol et travaillez jusqu'à obtention...
Couper la chair du poisson en bâtonnets, les pocher une minute dans le fumet de poisson et terminer la cuisson à feu très doux. Couper le céleri blanc et le poireau en brunoise, faire revenir dans l'h...
Blanchir le cresson à l'eau salée, puis rincer à l'eau froide. Passer et tamiser, tenir au frais. Faire revenir dans du beurre l'échalote et le céleri hachés finement. Ajouter le vin et réduire. Ajout...
