Faire lever les filets par le poissonnier et lui demander de réserver les têtes et les arêtes. Préparer d'abord le bouillon : laver les têtes et les arêtes et les faire revenir au beurre. Ajouter le c...
Faire revenir les échalotes émincées et le poireau dans le beurre clarifié sans laisser les légumes se colorer. Disposer dans un plat à four pouvant contenir également le poisson et les pommes de terr...
