Brider les cailles, les rôtir au beurre chaud et les cuire à point. Déglacer la poêle au vin. Ajouter le sirop de Liège ainsi que les raisins et les fines herbes. Par convive, creuser deux tranches de...
Assaisonner l'intérieur des cailles de sel et de poivre, les placer dans une cocotte fermée et les rôtir environ 20 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Lorsque les cailles sont cuites, déglacer ...
Retirer les queues des pommes et, avec la pointe d'un couteau, ôter également les mouches. Couper légèrement la pomme à sa base pour l'évider avec une cuillère à dessert. Conserver une couche extérieu...
Détachez les blancs des cailles et coupez-les en deux. Désossez les cuisses et retirez la peau de tous les morceaux de caille.Lavez et déchiquetez les salades.Préparez une vinaigrette avec le vinaigre...
