Nettoyer et laver les légumes. Peler les oignons et l'ail et les hacher. Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide. Les peler, les cou...
Pressez les citrons verts. Hachez le zeste d'un citron vert et blanchissez-le. Nettoyez les échalotes et hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez du vin blanc sec. Faites réduire compl...
Pour la sauce, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre chaud. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et une pincée de sel et réduire à n...
Rincer les filets à l'eau courante et sécher. Les couper en fines lamelles de 1 à 2 cm de large ou en petits dés. Ajouter le jus des citrons épicés, les oignons et le céleri, puis verser le tout sur l...
Couper les bulbes de fenouil en 4 et faire cuire dans une eau légèrement salée. Les presser fermement et laisser refroidir. Mixer les jaunes d'oeuf dur et le fenouil. Faire une purée en ajoutant mouta...
Pour préparer les crêpes, verser la farine dans un bol, ajouter les oeufs et 1 pincée de sel. Allonger avec le lait, tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer un soupçon d'huile. Fai...
Rincer les filets de poisson à l'eau froide, les sécher et les débiter en petits dés. Nettoyer et laver les légumes et les découper également en petits dés. Faire revenir les dés de légumes dans une n...
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