Eplucher les pommes de terre, les cuire quasi à point et les couper en tranches. Parer le poireau avant de le couper en anneaux et de le blanchir à l'eau bouillante et légèrement salée. Beurrer un pla...
(Faire) désosser la selle d'agneau pour la partager en beaux filets. Mariner la viande avec les os pendant 24 heures dans le vin rouge assaisonné du bouquet garni, de baies de genévrier, de la moitié ...
Débiter l'épaisse tranche de jambon en dés. Préchauffer le four à 220° C. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le fromage blanc, la fécule de pommes de terre et...
Rincer et nettoyer les fruits. Mettre tous les ingrédients (sauf la glace) dans un haut gobelet et mélanger pendant 5 minutes. Filtrer le mélange pour enlever les parties dures et les filaments des fr...
Mélanger correctement le fromage blanc avec 2/3 de beurre. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la moitié de l'estragon finement haché. Farcir les poussins de cette préparation et les brider au fil culin...
Faire bouillir le fumet de poisson et le laisser réduire 5 minutes à feu doux. Parer le chicon, le couper en fines lamelles et le cuire au beurre. L'égoutter et le réserver au chaud. Assaisonner les f...
Beurrer un moule à cake et le tapisser de pâte feuilletée. Conserver un couvercle de pâte. Passer les filets de truite au robot ménager. Battre légèrement les blancs d'oeufs et les incorporer délicate...
Pour la tarte: faites fondre le chocolat avec le beurre et le sucre dans un poêlon. Vous devez obtenir une masse onctueuse. Ajoutez les oeufs entiers un à un et fouettez bien. Versez le tout dans un m...
Brosser les pommes de terre et les cuire dans l'eau pendant 15 minutes. Les envelopper dans une feuille d'aluminium avec une noix de beurre et les mettre pendant 10 minutes dans le four (à 200° C) ou ...
Parer les salades et les autres légumes. Réserver quelques feuilles pour la garniture et couper le reste en chiffonnade. Détailler le céleri blanc et le fenouil en julienne, couper les carottes en pet...
