Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Faire cuire les filets de lotte avec l'oignon, le poivre et le sel, le vin blanc, le bouillon et un tiers de poireau. La chair du poisson doit rester ferme. Maintenir au chaud. Réduire le jus de cuiss...
Nettoyer et parer les légumes. Hacher finement les oignons et la moitié de l'ail. Plonger brièvement les tomates dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide, les peler, les épép...
Beurrer un plat à micro-ondes, saler et poivrer le fond légèrement. Y poser les filets de lotte en dirigeant l'extrémité la plus fine vers le centre. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et faire ...
Beurrer un plat à gratin, saler et poivrer le fond. Couper la lotte en médaillons (3 par convive) et les dresser dans le plat. Arroser de vin et de fumet de poisson. Beurrer une feuille de papier alum...
Préparer une marinade en mélangeant l'eau, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Porter à ébullition. Couper finement le chou chinois et la pomme, les laisser macérer dans la marinade chaude. Po...
Saler et poivrer le filet de lotte, l'enrouler dans les tranches de lard et le cuire au beurre. Cuire les légumes à point dans une eau salée. Façonner les carrés de pâte feuilletée en un anneau pour f...
Couper la chair du poisson en bâtonnets, les pocher une minute dans le fumet de poisson et terminer la cuisson à feu très doux. Couper le céleri blanc et le poireau en brunoise, faire revenir dans l'h...
Couper finement le fenouil et les échalotes, les faire revenir dans une noix de beurre. Poivrer, saler et ajouter une larme de liqueur d'anis. Réduire de moitié le fumet de poisson et le Noilly Prat. ...
Mélanger le fumet de poisson, le tabasco, le sel, l'huile d'olive et le genièvre dans une casserole et porter à ébullition. Y pocher la lotte, détaillée en dés, durant 6 minutes. Retirer ensuite les d...
