Détaillez la mozzarella en petits cubes. Epluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Etalez-les avec la salade, les tranches de tomates, le raifort et les radis sur un plat. Garnissez de pe...
Préparer d'abord la sauce César. Cuire 4 oeufs 3 minutes (ils doivent rester baveux), les peler et les écraser finement. Hacher autant de filets d'anchois qu'il y a d'oeufs et les ajouter à ces dernie...
Parer les blancs de faisan (retirer les pointes de plume dans les bulbes) et les enduire de gros sel et de poivre. Les recouvrir ensuite de laurier et de baies de genévrier, les tasser correctement et...
Diviser le chou-fleur en bouquets et le blanchir dans l'eau salée bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et y déposer les magrets de canard du...
Nettoyer les diverses salades, les détailler finement et bien les mélanger. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive, le sel et le poivre et en arroser la salade. Pocher les pêches...
Assaisonner les langoustines de sel, poivre et curry de Madras. Faire revenir à l'huile d'olive, déglacer au vinaigre balsamique et incorporer une fine brunoise à base de carotte, poireau, céleri et c...
Faire cuire les petits pois surgelés, environ 5 minutes, à l'eau salée additionnée d'un peu de sucre. Rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter. Rincer, sécher les filets de poisson et vérifier qu...
Peler, épépiner les tomates et les détailler en morceaux. Bien les égoutter et couper la chair en dés. Garder quelques morceaux pour la garniture. Couper la courgette en très petits morceaux. Hacher f...
Nettoyez la carotte, le poireau et le céleri. Débitez les légumes en gros morceaux. Faites blanchir le bouilli et rincez-le soigneusement. Plongez-le dans de l'eau froide salée, avec les légumes, sel ...
Cuisez ou étuvez les chicons. Eliminez le liquide de cuisson des chicons. Passez le foie au mixeur et coupez la tête de veau en petits cubes. Assaisonnez le tout et mélangez au hachis. Mettez une chou...
