Décortiquer les langoustines, hacher les têtes et les pinces. Hacher finement l'échalote et la tête d'ail. Peler et épépiner la tomate. Faire légèrement brunir le beurre dans un poêlon. Cuire brièveme...
Selon le nombre de convives, enduire de beurre les assiettes à four. Couper les filets de merlu en fines tranches, les disposer sur les assiettes et les assaisonner de poivre et de sel. Peler, épépine...
