Rincer et nettoyer les fruits. Mettre tous les ingrédients (sauf la glace) dans un haut gobelet et mélanger pendant 5 minutes. Filtrer le mélange pour enlever les parties dures et les filaments des fr...
Préparer un sirop à base d'eau et de sucre. Parer les fraises et les couper en quatre. Laver les groseilles rouges et les égrener. Laver également les autres fruits et les mélanger dans un récipient. ...
Rincer les fruits et en retirer soigneusement les couronnes. Les placer dans un plat, les napper de Cointreau et les saupoudrer de sucre. Laisser ensuite reposer. Entre-temps, battre les jaunes d'oeuf...
Faire cuire les parures et les os du gibier avec 1/3 des carottes émincées, 2/3 des oignons, 2/3 des échalotes, le céleri, le thym, le laurier, l'ail et les baies de genévrier écrasées. Déglacer le to...
Nettoyer les diverses salades, les détailler finement et bien les mélanger. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive, le sel et le poivre et en arroser la salade. Pocher les pêches...
Préchauffer le gril sur la position la plus élevée. Séparer les oeufs. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le jus de citron au mixeur pour obtenir une mousse onctueuse. Battre les blancs ...
Rincer les fruits et en retirer les tiges et les queues. Les dresser dans un récipient, verser la liqueur, le sucre en poudre et laisser macérer. Dans un poêlon, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucr...
Préparez la meringue italienne: réchauffez légèrement le sucre semoule dans l'eau pour obtenir un sirop de sucre léger. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez tout en fouettant le sirop de sucre ...
Tremper la moitié de la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faire bouillir les groseilles parées et lavées avec le sucre. Ajouter la gélatine pressée et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laiss...
Saisir le rôti de toutes parts dans un beurre chaud. Saler et poivrer et placer dans un plat à four. Cuire au four à 190° C durant 20 minutes. Ensuite, réserver au chaud sous une feuille de papier alu...
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