Eplucher et cuire les pommes de terre. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés. Le cuire dans une eau légèrement salée et le laisser correctement égoutter dans une passoire. Préparer une purée ave...
Laver soigneusement le citron et en râper l'écorce. Presser la moitié. Dans un bol, laisser gonfler les raisins secs environ 5 minutes dans l'eau chaude. Eplucher les pommes, les couper en tranches et...
Coupez les homards vivants en deux dans la longueur. Si l'opération s'avère difficile, plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante et coupez-les ensuite. Salez, poivrez et saupoudrez les demi-homards d...
Préparez d'abord la vinaigrette: écrasez le jaune d'oeuf et ajoutez ¾ du jus de citron. Ajoutez la moutarde, les herbes, le sel, le poivre et l'huile. Hachez le blanc d'oeuf et ajoutez-le à la vinaigr...
Dans un poêlon, mélanger la crème, le poivre, le sel et la gousse de vanille incisée dans le sens de la longueur. Réduire 1 minute en tournant, puis laisser refroidir. Peler les langoustines et retire...
Couper la pièce de poulet en petits dés. Parer l'oignon et le céleri et les couper en petits morceaux. Eplucher, épépiner la pomme et la débiter en cubes. Chauffer l'huile et faire dorer le poulet. Sa...
Grillez les pépins de pin quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen. Déchirez les feuilles de menthe en fines lanières. Coupez les kiwis et les pommes en petits morceaux. Mélangez soigneusemen...
Préparer une marinade en mélangeant l'eau, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Porter à ébullition. Couper finement le chou chinois et la pomme, les laisser macérer dans la marinade chaude. Po...
Rincer le poisson à l'eau courante et bien sécher. Saler et saupoudrer de curry, fariner et faire frire dans une moitié de beurre et une moitié d'huile. Conserver au chaud. Pour la sauce, faire fondre...
Assaisonner les langoustines de sel, poivre et curry de Madras. Faire revenir à l'huile d'olive, déglacer au vinaigre balsamique et incorporer une fine brunoise à base de carotte, poireau, céleri et c...
