Décortiquer les crevettes géantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Détailler le poivron rouge et le poivron vert en petits losanges. Préparer une petite brochette p...
Couper l'échalote en gros morceaux. La faire revenir légèrement au beurre dans un faitout (de préférence en inox) et étuver à feu très doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Couper les anguill...
Nettoyer les anguilles dépouillées dans une eau légèrement vinaigrée. Oter les nageoires et nettoyer le poisson de tout son sang. Couper l'anguille en morceaux et la faire revenir dans une moitié de b...
Etuver au beurre les anguilles nettoyées et débitées en dés avec les échalotes hachées. Rajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés ainsi que les champignons et le fenouil. Etuver le tout...
Porter le lait épicé à ébullition. Moudre l'anguille et l'ajouter au lait. Laisser refroidir le tout. Ajouter la gélatine bien essorée. Incorporer la crème et rectifier éventuellement l'assaisonnement...
Couper les anguilles en tronçons de 5 cm. Les fariner, assaisonner de poivre et de sel, puis faire légèrement revenir à l'huile d'olive. Ajouter une bouteille et demie de Trappiste ainsi que le fond b...
Nettoyer, laver et émincer tous les légumes. Peler et hacher les oignons. Retirer les arêtes et la peau des anguilles fumées - que votre poissonnier vous garde si c'est lui qui prépare le poisson. Dét...
