A l'aide d'une cuiller à pommes parisiennes, prélevez des perles de courgettes, de carotte et de navet. Faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante salée en veillant à ce qu'ils restent cr...
Préparer avant tout la pâte des raviolis. Pour ce faire, mélanger la farine avec la moitié des oeufs, une pincée de sel et d'huile. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ensuite, l'emballer...
Poivrer et saler les ris de veau. Les fariner légèrement et les cuire dans un fond de beurre. Les rôtir ensuite à 200° C dans un four préchauffé durant 10 à 15 minutes (selon l'épaisseur). Déglacer la...
Eplucher et cuire les pommes de terre. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés. Le cuire dans une eau légèrement salée et le laisser correctement égoutter dans une passoire. Préparer une purée ave...
Réduire le fond brun, assaisonner de sel et de poivre et ajouter un soupçon de sucre semoule. A consistance voulue, ajouter la moutarde. Cuire les côtelettes d'agneau au beurre, les assaisonner de sel...
Poêler les mignonnettes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et garder au chaud. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec le genièvre au citron. Flamber, y ajouter le fond brun avec les...
