Couper le lard en petits dés et l'agneau en petits morceaux. Parer les légumes et les détailler en fine julienne. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lardons. Ajouter l'agneau et laisser bru...
Parer les légumes, les couper en grosse julienne et les faire revenir au beurre durant 10 minutes. Incorporer la viande et les lardons, laisser cuire le tout 5 minutes. Arroser de fond d'agneau et mij...
Couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri. Débiter la viande en tranches fines de 150 g chacune. Saler et poivrer, puis enduire de moutarde. Déposer une tranche de lard sur chaque tranche...
Assaisonner l'intérieur des cailles de sel et de poivre, les placer dans une cocotte fermée et les rôtir environ 20 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Lorsque les cailles sont cuites, déglacer ...
Parer le chicon et le cuire 20 minutes à couvert dans un fond d'eau additionné de jus de citron et d'une noix de beurre. Couvrir la casserole de papier sulfurisé beurré. Parer et brider les faisans, l...
Parer, laver le chicon et le débiter en tronçons de 5 cm. Couper le lard fumé en fines tranches. Verser dans un faitout beurré. Saler et poivrer puis arroser de fond brun et de kriek. Couvrir d'une fe...
Parer le chicon, l'assaisonner de sel, de poivre et de muscade et le cuire dans une noix de beurre avec un peu de fond d'agneau. Retirer de la poêle, laisser égoutter en réserver les plus belles feuil...
Fariner légèrement les pilons. Les faire joliment brunir au beurre. Eplucher et épépiner les tomates pour les couper en dés. Ajouter les tomates au poulet. Incorporer l'estragon haché à la préparation...
Dégraissez l'épaule d'agneau et faites-la saisir dans une large cocotte avec 2 c à s d'huile. Salez, poivrez et ajoutez les oignons et les carottes émincés en rondelles ainsi que l'ail écrasé, le thym...
Cuire les jeunes pigeons 10 minutes dans un four chaud. Entre-temps, laisser réduire le vin rouge et les légumes au tiers. Passer le tout au chinois, ajouter le fond brun et laisser réduire de nouveau...
