Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Lavez les pommes de terre et piquez-y quelques fois avec une fourchette. Mettez les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes (200°C). Nettoyez entretemps le panais, coupez-le en morceaux et ...
Epluchez une partie d'une courgette à l'aide d'un couteau économe et détaillez cette épluchure en fine brunoise. Détaillez la même courgette six lanières très fines d'environ 4 cm de largeur. Retirez ...
(Faire) désosser la selle d'agneau pour la partager en beaux filets. Mariner la viande avec les os pendant 24 heures dans le vin rouge assaisonné du bouquet garni, de baies de genévrier, de la moitié ...
Retirer la racine des chicons et couper en morceaux. Saler et poivrer. Couper les coquilles Saint-Jacques en deux. Faire fondre légèrement du beurre dans une poêle et faire revenir les chicons émincés...
Saisir le rôti au beurre chaud, le saler et le poivrer et le cuire 20 minutes au four à 190° C. Cuire les pommes de terre dans une eau salée additionnée de 3 gousses d'ail et d'une feuille de laurier....
Pressez les citrons verts. Hachez le zeste d'un citron vert et blanchissez-le. Nettoyez les échalotes et hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez du vin blanc sec. Faites réduire compl...
Couper l'échalote en gros morceaux. La faire revenir légèrement au beurre dans un faitout (de préférence en inox) et étuver à feu très doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Couper les anguill...
Parer les carottes et le fenouil, les laver et les couper en tranches. Hacher finement les fines herbes. Enduire une feuille de papier aluminium d'un filet d'huile et y déposer le filet de poisson. Aj...
Beurrer un plat à gratin, saler et poivrer le fond. Couper la lotte en médaillons (3 par convive) et les dresser dans le plat. Arroser de vin et de fumet de poisson. Beurrer une feuille de papier alum...
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