Couper le filet de porc dans la longueur. Assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Faire revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre. Mélanger la mie de pain ou la chapel...
La sauce au poivre vert s'associe admirablement avec le steak ou le filet de poulet. Pour préparer cette sauce, cuire d'abord la viande et la flamber au cognac. Etouffer les flammes sous le couvercle....
Oter le filet d'une selle d'agneau et en retirer toute la graisse. Poivrer le filet. Couper le foie gras d'oie en tranches et l'assaisonner. Sauter le filet et les tranches de foie gras dans du beurre...
Peler et émincer finement l'échalote, l'oignon et la carotte. Préparer une marinade avec le vin, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Y ajouter les légumes finement émincés. Débiter...
Découper soigneusement le rôti pour obtenir une épaisse tranche. Recouvrir celle-ci de jambon puis enrouler à nouveau le rôti pour lui rendre sa forme initiale. Le brider ensuite avec du fil culinaire...
Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante pour les peler. Couper les tomates en quatre et ôter les pépins. Couper la chair en dés. Laver la courgette et la couper en quatre dans le s...
Laisser mariner le rôti 3 à 4 heures dans le vin rouge avec le persil haché, le thym, le laurier et les grains de poivre. Retirer la viande de la marinade et l'égoutter soigneusement sur un essuie-tou...
Peler et écraser l'ail, puis en enduire la viande. Saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la poêle et cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté. Maintenir la viande au chaud sous une feuille ...
Débiter la viande en tranches égales de 180 g et cuire les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté dans le beurre clarifié. Assaisonner de sel. Verser le cognac sur la viande et la flamber. Etouffer la fl...
La sauce niçoise s'associe admirablement avec le steak ou la viande de porc. Pour préparer cette sauce, cuire d'abord la viande, la retirer de la casserole et la tenir au chaud. Evacuer la graisse de ...
