Pocher les dés de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirer le poisson de son jus. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux blond. Verser le fum...
Lavez les pois chiches et laissez macérer pendant 12 heures dans de l'eau froide. Utilisez 4 tasses de couscous par litre de bouillon. Portez le bouillon à ebullition avec les pois chiches, les oignon...
Faire macérer la poularde 24 heures dans une marinade à base de vin rouge, d'oignons finement hachés, de carottes, de céleri, d'ail, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Retirer le poule...
Peler les oignons et les couper en rondelles. Rincer le persil. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Saisir la viande de toutes parts, puis la sortir de la cocotte. Faire brunir les oignons dans...
Peler les oignons et l'ail. Rincer les champignons. Couper le lard en dés. Débiter la viande de boeuf en cubes de 3 cm. Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir et faire revenir le lard ...
Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter ...
Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir...
Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les...
Ce plat composé de hachis de porc et de soufflé de légumes est originaire de Turquie. On le trouve aujourd'hui dans les pays qui furent envahis par la Turquie, à savoir l'ex-Yougoslavie, la Grèce, la ...
Dans un bain-marie, mélanger en une mousse très légère les oeufs et le sucre. Laisser refroidir. Passer la farine et l'ajouter au mélange avec une spatule. Beurrer légèrement un moule démontable et le...
