Cote a los Medaille dOr

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1 kg de contre-filet Médaille d'Or avec l'os
• 2 c. à soupe d' huile d'arachide
• 1 ravier de cresson de fontaine
• 125 g de beurre de ferme
• 0.5 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil haché
• poivre
• sel

Travaillez le beurre à la spatule pour obtenir une crème. Incorporez-y le jus de citron et le persil haché. Epicez de 4 g de sel et de 0,5 g de poivre. Roulez le beurre dans un papier aluminium et laissez le durcir dans le réfrigérateur.

Salez et poivrez la côte à l'os. Badigeonnez la viande d'huile et cuisez-la sur un gril très chaud pendant 8 minutes de chaque côté. Entre-temps, lavez le cresson de jardin ou de fontaine et égouttez-le sur un linge.

Dégagez la viande de l'os. Coupez-la en tranches et disposez-les sur un plat de service. Posez des rondelles de beurre persillé sur la viande et décorez le plat de cresson. Si vous le désirez, vous pouvez enduire l'os de moutarde et le remettre quelques minutes sur le gril pour le rendre croustillant. Un régal pour les amateurs.

Source : Médaille d'Or : viande de bœuf belge aux possibilités illimitées