Ingrédients pour 2481216 personnes
A l'aide d'une cuiller à pommes parisiennes, prélevez des perles de courgettes, de carotte et de navet. Faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante salée en veillant à ce qu'ils restent croquants. Ajoutez la coriandre au fond brun de lapin ou au bouillon, mijotez pendant 20 minutes et tamisez.
Prélevez et coupez la chair du dos du lapin et divisez les cuisses en aiguillettes de 2 cm. Pôelez-les sans graisse dans une pôele anti-adhérente. Salez et poivrez, parsemez de thym et nappez de sauce à la coriandre. Au dernier moment, ajoutez les perles de légumes et laissez épaissir si nécessaire.
Entretemps, faites cuire les carrés de pâte feuilletée (10 x 10 cm) au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuits, coupez-les en deux et garnissez-les du ragoût de lapin. Servez aussitôt.
Source : Le lapin: chaque saison un festin
