Ingrédients pour 2481216 personnes
Vérifiez soigneusement si les filets de poisson n'abritent plus d'arêtes, rincez et séchez. Pour la pâte: mélangez la farine, le beurre, l'eau et 5 g de sel dans un bol et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Roulez en boule et laissez reposez deux heures à température ambiante.
Passez les filets de saumon, 2 blancs d'oeufs, 1,5 dl de crème, du poivre et du sel au robot de cuisine. Préparez de la même façon, une farce bien homogène avec les filets de merlan et les filets de sébaste. Abaissez la pâte et foncez-en une forme de cuisson rectangulaire assez profonde, beurrée au préalable. Remplissez-la avec les trois farces disposées en damier et terminez par le reste de pâte.
Dans un bol, battez l'oeuf avec une pincée de sel, et enduisez la pâte avec ce mélange. Faites cuire au four préchauffé 45 minutes à 180°C. Démoulez délicatement le pâté, laissez refroidir sur une grille et servez sur un plat de service rectangulaire ou une planche décorative.
Source : Le poisson: variété de choix, simple et exquis