Ingrédients pour 2481216 personnes
Dégraissez l'épaule d'agneau et faites-la saisir dans une large cocotte avec 2 c à s d'huile. Salez, poivrez et ajoutez les oignons et les carottes émincés en rondelles ainsi que l'ail écrasé, le thym, le romarin, le laurier et les tomates coupées en quartiers. Laissez suer quelques minutes puis saupoudrez de farine. Arrosez avec le fond d'agneau, portez à ébullition, couvrez de papier aluminium et faites cuire, 1 h 30, au four préchauffé à 140 °C.
Retirez la viande de la cocotte et éffilochez-la. Mélangez-y les herbes fraîches hachées. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, rectifiez l'assaisonnement puis passez-le au chinois. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Posez-les sur une laque de cuisson enduite d'huile d'olive et faites-les cuire, 9 à 10 min, au four préchauffé à 180 °C.
Chemisez un moule à gâteau de 12 à 16 cm avec les aubergines puis remplissez l'intérieur avec la viande. Terminez la cuisson du tian, 15 min, au four préchauffé à 180 °C. Démoulez et servez le jus à part.
