Ingrédients pour 2481216 personnes
Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées puis ajoutez 3 betteraves rouges coupées en dés. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de légumes et assaisonnez. Laissez cuire 20 min à couvert. Versez la préparation dans le bol d'un mixeur blender avec le beurre. Mixez puis passez au chinois.
Faites rôtir les magrets sans matière grasse, d'abord du côté peau puis du côté chair, 7 à 8 min de chaque côté. La viande doit rester rosée à l'intérieur. Coupez la betterave restante en fines tranches et faites-les frire dans l'huile de friture. Servez les magrets de canard coupés en tranches, nappées de sauce, et posez quelques chips par-dessus.
Astuce Cette recette est également délicieuse élaborée avec un fond de volaille. Pour cela, il vous suffit de remplacer le fond de légumes par un fond de volaille.