Magret de canard roti au jus de betterave rouge et ses chips

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 4 magrets de canard
• 2 échalotes
• 4 betteraves rouges
• 1 dl de vinaigre de xérès
• 8 dl de fond de légumes
• poivre
• sel

Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées puis ajoutez 3 betteraves rouges coupées en dés. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de légumes et assaisonnez. Laissez cuire 20 min à couvert. Versez la préparation dans le bol d'un mixeur blender avec le beurre. Mixez puis passez au chinois.

Faites rôtir les magrets sans matière grasse, d'abord du côté peau puis du côté chair, 7 à 8 min de chaque côté. La viande doit rester rosée à l'intérieur. Coupez la betterave restante en fines tranches et faites-les frire dans l'huile de friture. Servez les magrets de canard coupés en tranches, nappées de sauce, et posez quelques chips par-dessus.

Astuce
Cette recette est également délicieuse élaborée avec un fond de volaille. Pour cela, il vous suffit de remplacer le fond de légumes par un fond de volaille.