Filet de sole Bonne Femme

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de filets de sole
• 50 g de beurre
• 2 échalotes
• 400 g de champignons
• 1 dl de vin blanc sec
• 8 dl de fond de poisson
• 4 dl de crème
• 3 c. à soupe de persil haché

Beurrez une plaque de cuisson allant au four, répartissez les échalotes hachées et les champignons coupés en lamelles. Par-dessus, disposez de filets de sole. Salez, poivrez et arrosez avec le vin blanc et le fond de poisson. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 8 à 10 min.

Récupérer le jus de cuisson et gardez les soles au chaud. Faites réduire le jus de moitié. Ajoutez-y la crème fraîche et faites réduire à nouveau. Napper les filets de sole avec la sauce et saupoudrer le persil haché.

Astuce
La préparation Bonne Femme est la base de nombreuses recettes dérivées comme les soles normandes, soles Marguery, soles Dugléré. Toutes ces recettes peuvent également être élaborées avec d'autres filets de poissons (plie, turbot, cabillaud?)