Poulet de Bresse saute au vinaigre et a lestragon

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1 poulet de Bresse (d'env. 1,8 kg)
• poivre
• sel
• 80 g de beurre
• 1 c. à soupe d' huile d'olive (extra vierge)
• 4 échalotes
• 200 g de champignons
• 1 gousse d' ail
• 1 bouquet garni
• 1 dl de vinaigre de xérès
• 1 dl de vin blanc sec
• 8 dl de fond de volaille
• 4 c. à soupe d' estragon haché
• 3 dl de crème

Découpez le poulet en 8 morceaux, salez et poivrez-les, farinez-les. Dans une cocotte, faites-les revenir, 5 min, dans l'huile et 10 g de beurre. Ajoutez les échalotes hachées puis les champignons coupés en quartiers, l'ail et le bouquet garni. Laissez suer, 5 min, et déglacez avec le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire au maximum et ajouter le fond de volaille. Continuez la cuisson, 50 min, à couvert.

Retirez les morceaux de volaille et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Assaisonnez et fouettez en ajoutant le reste du beurre et les feuilles d'estragon. Ajoutez la volaille dans la sauce et servez avec du riz ou des légumes.

Astuce
Un bouquet garni est composé d'une feuille de poireau, quelques tiges de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, le tout lié par une ficelle. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajoutez 3 dl de crème fraîche et faites réduire à nouveau.