Ingrédients pour 2481216 personnes
Mettez les raisins secs dans une boîte, versez-y le cognac. Fermez la boîte et laissez-les tremper une nuit. Egouttez-les avant l'emploi. Remplissez un wok ou une grande poêle de moitié d'eau (faites attention à ce que l'eau ne puisse pas pénétrer la corbeille-vapeur) et portez l'eau à ébullition. Mettez le chocolat dans un plat et mettez-le dans la corbeille-vapeur. Laissez fondre le chocolat. Beurrez légèrement 6 moules à soufflé d'un contenu de 2,5 dl. Ajoutez le sucre au chocolat fondu et mélangez jusqu'à la dissolution du sucre.
Battez les jaunes d'oeuf avec le café soluble et ajoutez ce mélange au mélange de chocolat. Battez 5 blancs d'oeuf en neige dans un grand saladier. Ajoutez 1/3 de la neige au mélange chocolat et ajoutez ensuite - plus soigneusement ? le reste de la neige. Laissez égoutter les raisins secs et répartissez-les dans les moules beurrés. Versez-y le mélange pour les soufflés. Couvrez les moules avec du papier aluminium.
Mettez les moules couvrés dans la corbeille-vapeur (utilisez un diamètre de 30 cm) pendant 12 à 15 minutes. A l'intérieur, les soufflés restent un peu collants. Servez immédiatement ou mettez-les au frigo pour les servir glacés.
