Moules glacees a la salsa de harissa

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 750 g de moules fraîches
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d' ail
• 3 branchettes de coriandre
• 1 pincée de flocons de poivre rouge séché
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 tomates prunes
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre (hachées)
• 3 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à café de harisa
• jus d'1/2 citron
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge

Nettoyez les moules sous l'eau froide et éliminez la barbe. Eliminez les exemplaires ouvertes qui ne se ferment pas si vous les tapez légèrement sur le plan de travail. Mettez les moules dans une grande poêle, ajoutez un oignon, la gousse d'ail (coupé en fines tranches), les brins de coriandre et le poivre rouge. Ajoutez le vin et de l'eau bouillante. Couvrez la poêle et laissez cuire les moules environ 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Tournez les moules de sorte qu'elles soient cuites toutes. Laissez-les égoutter et réservez le jus de cuisson. Tamisez le jus de cuisson.

Préparez la salsa: Mélangez les tomates prunes (pelées et épépinées), l'oignon, la gousse d'ail, la feuille de coriandre, le vinaigre de vin blanc, le sirop d'érable, le Harissa, le jus de citron et les poivrons grillés, épluchés et hachés. Enlevez les moules de leur coquilles, mais réservez une coquille pour chaque moule. Laissez refroidir les moules et mettez-les une heure au frigo. Etalez chaque moule dans une coquille avant de servir. Dressez la salsa au-dessus.