Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire macérer les raisins pelés et épépiné dans un fond de cognac. Pocher les roulades de filets de sole dans un bon bouillon. Conserver au chaud. Faire cuire les champignons dans du beurre, arroser de citron. Passer le jus de cuisson au tamis et réduire. Ajouter le jus des champignons, le cognac des raisins et la crème fraîche. Laisser encore réduire quelques instants, puis lier au jaune d'oeuf et assaisonner. Conserver quelques grains de raisin pour la garniture et chauffer le restant dans la sauce (ne plus bouillir).
Verser une nappe de sauce sur un plat ou des assiettes chaudes, placer le poisson au centre, les champignons d'un côté et les raisins de l'autre. Tous les filets de poisson se roulent en partant de la tête vers la queue, le côté de la peau vers l'intérieur. De cette manière, les filets ne s'ouvrent pas.
Source : Délices de Flandre
