Ingrédients pour 2481216 personnes
Grattez les carottes et coupez-les en deux. Disposez-les côte à côte dans une casserole plate. Ajoutez un filet d'eau, une noix de beurre, une pincée de sucre et un peu de sel. Placez la casserole sur le feu et cuisez à feu vif sans couvercle jusqu'à évaporation et absorption presque complète du liquide. Il faut compter une vingtaine de minutes. Les carottes seront glacées.
Coupez la verdure des oignons et nettoyez ceux-ci. Disposez-les dans une petite casserole avec un peu d'eau, du sel, une pincée de sucre et une noisette de beurre. Glacez-les environ sept minutes.
Portez une casserole remplie d'eau salée à ébullition. Faites blanchir, sans couvercle, l'endive nettoyée, al dente. Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les de l'eau bouillonnante et transvasez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée.
Traitez les fèves, les mange-tout et les petits pois écossés de la même manière.
Blanchissez également les poireaux nettoyés et détaillés en tronçons de trois centimètres une dizaine de minutes. Gardez tous ces légumes séparés.
Faites cuire les asperges épluchées environ sept minutes dans de l'eau salée. Rafraîchissez-les ensuite à l'eau froide salée. Débitez-les ensuite en gros morceaux.
Nettoyez le chou-fleur et partagez-le en bouquets. Posez-les dans une casserole avec un filet d'eau, du beurre et une pincée de sel. Faites braiser sans couvercle à feu doux. Laissez s'évaporer le liquide une vingtaine de minutes. Augmentez le feu et laissez colorer légèrement les bouquets dans le beurre. Râpez un peu de noix de muscade. Réservez séparément.
Tombez les épinards nettoyés à feu vif dans un peu de beurre. Remuez sans cesse, laissez le liquide s'évaporer.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez un filet de vinaigre, mais pas de sel. Cassez délicatement les oeufs un à un dans une tasse, en évitant de casser le jaune. Diminuez la chaleur, l'eau doit frémir. Faites glisser les oeufs délicatement un à un dans l'eau. Laissez-les pocher trois minutes. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et refroidissez-les à l'eau froide.
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande sauteuse. Disposez-y tous les légumes et laissez réchauffer lentement. Lorsque les légumes sont chauds, ajoutez-leur un filet d'huile d'olive. Répartissez les légumes sur des assiettes préchauffées.
Réchauffez quelques instants les oeufs dans de l'eau salée. Dressez les oeufs pochés sur les légumes. Terminez par un peu de persil plat ciselé.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
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