Ingrédients pour 2481216 personnes
Epluchez le concombre et détaillez-le en brunoise. Placez le fromage dans une étamine et laissez-le égoutter.
Epluchez l'ail et hachez-le finement.
Disposez les tranches de jambon Superano par deux en croix. Mélangez le fromage gras égoutté à l'ail fumé et séché, salez et poivrez. Formez une bourse avec le jambon et ficelez avec des brins de ciboulette. Conservez au réfrigérateur.
Ebouillantez la brunoise de concombre 2 minutes dans de l'eau légèrement salée. Egouttez immédiatement et passez sous un filet d'eau glacée pour maintenir la couleur verte.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre.
Salez et poivrez la brunoise et dressez sur assiette. Disposez les aumônières à côté et terminez par la vinaigrette. Décorez d'une violette.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
