Ingrédients pour 2481216 personnes
Rincez les pois secs dans beaucoup d'eau. Laissez-les tremper deux heures dans de l'eau tiède.
Pelez les oignons et l'ail.
Versez les petits pois égouttés dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Portez lentement à ébullition. Ecumez.
Ajoutez l'oignon et l'ail aux petits pois. Ajoutez aussi le thym et le laurier. Couvrez la casserole et laissez mijoter une heure et demie.
Egouttez les petits pois cuits et conservez l'eau de cuisson. Retirez le thym et le laurier. Mixez les petits pois avec l'oignon et l'ail.
Séchez cette purée à petit feu. Laissez s'évaporer un maximum de liquide, remuez sans arrêter. Ajoutez le beurre à la purée bien sèche et allongez avec le liquide de cuisson des petits pois, pour obtenir une soupe pas trop épaisse, mais pas trop liquide non plus.
Salez légèrement, poivrez et laissez bouillir quelques minutes. Entre-temps, faites sauter les lardons fumés dans un poêlon et ajoutez-les à la soupe.
Servez avec un peu de crème.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
