Ingrédients pour 2481216 personnes
Portez le lait avec le sucre et 1,5 dl de crème à ébullition. Laissez refroidir et incorporez les jaunes d'oeufs en dehors du feu. Remettez la casserole sur un feu doux et mélangez une dizaine de minutes à la spatule en bois, jusqu'à épaississement de la sauce. Le lait ne peut absolument plus bouillir.
Laissez refroidir la sauce très rapidement dans un bain de glace. Remuez de temps en temps. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Versez ensuite le mélange dans la sorbetière ou turbine à glace.
Garniture: fouettez légèrement le reste de la crème avec le sucre. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Versez dans chaque coupe un fond de crème sucrée et placez 3 à 4 boules de crème glacée dessus. Saupoudrez de brésilienne et nappez généreusement de sauce à la pistache. Enfoncez une fraise dans la boule supérieure et terminez par une belle rosace de crème fouettée.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
