Ingrédients pour 2481216 personnes
Détachez les blancs des cailles et coupez-les en deux. Désossez les cuisses et retirez la peau de tous les morceaux de caille.
Lavez et déchiquetez les salades.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'amandes et l'huile de soja. Assaisonnez de sel, poivre et un rien de miel. Battez le tout jusqu'à ce que le sel soit dissout.
Epluchez la pomme de terre et coupez-la en très fines tranches. Faites dorer ces chips de pommes de terre à la friture à 125°C. Ils doivent être bien croustillants.
Faites revenir le lard dans un peu d'huile. Salez et poivrez les morceaux de cailles, ajoutez-les au lard et saisissez le tout.
Arrosez les salades de vinaigrette et répartissez-les sur les assiettes avec les cailles et les chips. Posez le lard dessus.
Râpez un peu de truffe au-dessus des assiettes et ajoutez un peu de vinaigrette. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
