Filets de Saint-Pierre grilles aux deux moutardes

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de filets de Saint-Pierre
• 250 g de beurre de ferme
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• 1 dl de crème
• poivre
• sel
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• huile d'olive (frire)
• 1 ravier de cresson de fontaine

Badigeonnez les filets de Saint-Pierre d'huile d'olive et grillez-les environ 5 minutes.

Préparez la sauce mousseline: Faites fondre le beurre. Dans un poêlon, battez les jaunes d'oeufs avec le citron. A feu doux, battez pour obtenir une mousse. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Fouettez la crème légèrement et ajoutez à la sauce.

Partagez la sauce en deux: mélangez une moitié de la mousseline à la moutarde de Meaux, l'autre à la moutarde de Dijon.

Nettoyez le cresson.

Dressez les filets sur une assiette avec un rien de cresson, nappez les deux sauces de part et d'autre.

Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire