Ingrédients pour 2481216 personnes
Préparez la meringue italienne: réchauffez légèrement le sucre semoule dans l'eau pour obtenir un sirop de sucre léger. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez tout en fouettant le sirop de sucre chaud aux blancs d'oeufs. Fouettez jusqu'à refroidissement complet.
Préparez une crème pâtissière: portez le lait à ébullition avec le bâton de vanille fendu. Battez les oeufs avec le sucre semoule. Retirez la gousse de vanille. Mélangez la fécule de maïs à la préparation aux oeufs. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs, sans arrêter de remuer. Placez à feu doux et laissez épaissir. Retirez du feu et laissez refroidir.
Etalez une fine couche de crème pâtissière sur une plaque Téfal, enfournez à 170°C, jusqu'à coloration, sortez du four et découpez des rectangles de 8 cm sur 4 cm. Fraisez-les légèrement à l'aide de deux spatules et laissez refroidir. Fouettez la crème et incorporez la meringue italienne.
Nettoyez les fruits.
Mettez un rectangle sur l'assiette, couvrez d'un peu de crème fouettée, couvrez d'une sorte de fruits. Recouvrez d'un rectangle et recommencez avec les autres fruits. Disposez le reste des fruits autour de l'assiette sur le coulis de framboises.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire