Ingrédients pour 2481216 personnes
Hachez finement l'échalote.
Tournez les légumes pour leur donner la forme d'un petit cigare et cuisez-les à l'eau salée.
Nettoyez délicatement les pleurotes, coupez-les en lanières et faites-les sauter au beurre. Réservez au chaud.
La sauce: dans une casserole moyenne à fond épais, faites fondre un peu de beurre. Faites suer l'échalote, déglacez au vin blanc, ajoutez le coulis de tomates, portez à ébullition, faites réduire aux trois-quarts, ajoutez le coulis de framboises et montez au beurre en mélangeant bien. Réservez au chaud.
Levez les filets de poisson, séchez-les avec du papier absorbant, retirez les petites arêtes avec une pince à épiler, saupoudrez légèrement de farine, poêlez les filets dans du beurre, salez et poivrez.
Réchauffez rapidement les pleurotes et les légumes. Versez une cuillère à soupe de sauce au centre des assiettes bien chaudes. Déposez les filets de rouget-barbet sur la sauce, dressez une corolle avec les pleurotes et les légumes autour du poisson. Servez aussitôt.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
