Ingrédients pour 2481216 personnes
Epluchez les poires vertes et dures 24 h à l'avance. Coupez-les en quatre et retirez-en le coeur. Coupez chaque quart en trois. Arrosez les lamelles de poires de crème de cassis et portez le tout à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Laissez refroidir les poires dans leur jus de cuisson.
Préparez le fond de pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail. Faites un puits au centre. Versez le sucre dans ce puits, cassez l'oeuf sur le sucre. Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les autour du puits. Incorporez le beurre au couteau au mélange de farine. Pétrissez la pâte avec des mains froides pour obtenir une pâte ferme. Formez une boule que vous enroulez dans un film. Laissez reposer environ deux heures au réfrigérateur. Beurrez une platine. Abaissez la pâte, tapissez-en la platine et appuyez bien sur les bords. Egalisez les bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Faites cuire le fond de tarte. Sortez du four et démoulez. Laissez refroidir sur une volette.
Epluchez l'orange et faites blanchir les zestes.
Evidez les fruits de la passion. Tamisez leur jus. Portez le jus additionné de sucre à ébullition. Laissez refroidir.
Fouettez la crème. Incorporez-y la moitié du jus de fruits de la passion.
Recouvrez le fond de tarte du mélange de crème au jus de fruits de la passion.
Garnissez avec les poires pochées.
Liez l'autre moitié de jus de fruits de la passion à la fécule de maïs. Nappez-en le gâteau. Garnissez de zestes d'orange et de sucre impalpable.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
