Ingrédients pour 2481216 personnes
Retirez le pistil des fleurs et découpez la queue en éventail. Farcissez la fleur d'un mélange de langoustines, noix de St-Jacques et sole. Salez et poivrez la fleur.
Faites cuire le tout 10 à 15 minutes à la vapeur, selon l'épaisseur de la farce. Préparez une vinaigrette avec 1/4 d'eau, 1/4 de vinaigre de xérès, 1/4 de jus de truffes, 1/4 d'huile de noix et 1/4 d'huile de maïs. Assaisonnez de sel, poivre et d'un peu de miel liquide.
Nappez les fleurs cuites de vinaigrette chaude et saupoudrez de fines herbes hachées, tels estragon, aneth, ciboulette et jeunes oignons.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire