Ingrédients pour 2481216 personnes
Les tartelettes: mélangez la farine, une pincée de sel, le beurre, l'oeuf et le lait au mixer. (Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire). Laissez reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur.
Couvrez de pâte le fond d'un moule beurré (prévoyez une tartelette par personne), couvrez et faites cuire pendant 5 minutes à 200°C. Laissez refroidir.
Coupez le poisson en portions et nettoyez les légumes. Coupez le céleri en petits dés, hachez l'échalote et faites revenir les légumes dans un peu de beurre.
Nettoyez la rhubarbe et cuisez à point avec du sucre et du citron.
Cuisez les haricots à l'eau salée.
Assaisonnez les escalopes de barbue, cuisez-les rapidement à la poêle dans du beurre.
Faites réduire le fumet de moitié, laissez refroidir et hors feu montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez une tartelette sur une assiette chaude avec un peu de sauce. Garnissez-la avec la rhubarbe, dressez dessus l'escalope de barbue, décorez avec quelques brins de ciboulette et les légumes en corolle.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
