Mousse de chocolat blanc et de fromage de chevre aux radis

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 250 g de chocolat blanc
• 2 dl de crème
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 feuille de gélatine (de 3 g)
• 20 g de tuiles en chocolat
• 2.5 dl de crème
• 3 blancs d'oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de pistaches (pelées)
• 1 botte de radis

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réchauffez la crème et incorporez-y le chocolat fondu et le fromage de chèvre. Travaillez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-les et délayez dans le mélange tiède.

Mélangez le mélange à froid dans un récipient posé sur de la glace.

Fouettez la crème.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre vanillé.

Ajoutez petit à petit la crème fouettée et les blancs d'oeufs battus en neige au mélange au chocolat. Travaillez le tout en une masse aérée et légère.

Incorporez les copeaux de chocolat et les pistaches moulues et garnissez le tout de rondelles de radis.

Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire